ティナあばあちゃんには、もの凄くお世話になったのですね。

今回は、黒ブドウのカベルネ・ソーヴィニヨンです。

カベルネ・ソーヴィニヨンは世界中でも代表的なブドウ品種であり、温暖な気候が適正で、世界中の多くのワイナリーで生産されています。

また、単一ブドウまたは、ブレンドでワインが造られています。

このカベルネ・ソーヴィニヨンは1990年に遺伝学的研究でソーヴィニヨン・ブランとカベルネ・フランとの自然交配によって出来たことが発表されました。

現在では、フランス・ボルドー地方の主要品種ですが、実は使用され始めたのは1780年位からだそうです。

どうして植えられたのか？

話によると、シャトー・ラトゥールの責任者が、パリに住んでいるのオーナーに一通の手紙を送ったそうです。

内容は「私は責任者として、一番良い畑に、カベルネ・ソーヴィニヨンを植える事を決めました。なぜならこのブドウは常にベストなワインを造る事が出来るからです。」

この一通の手紙がボルドーでの栽培の始まりで、それから40年後にはカリフォルニアでも栽培され始めたそうです。従って、ボルドーとカリフォルニアのカベルネ・ソーヴィニヨンの歴史はあまり変わらないみたいですね。

カベルネ・ソーヴィニヨンは、果皮が厚いので熟すのが遅く、色素が濃い品種で、タンニンが強く、若い時には暗い色合い、更に長い熟成が可能です。

また、香りは、ブラックカラント、甘草、スパイス、樹脂、ハーブ、

ラズベリー、チェリー、黒スグリ、スミレ、チョコレート、焙煎コーヒー、皮革、ミネラル、シガー等々が感じられます。

更に、全般的に寒冷の地域で栽培されると、グリーンピース、

アスパラガスのような青物臭い香りも感じられる。

有名な生産地としては、フランス・ボルドー、イタリア、

カリフォルニア、チリ、アルゼンチン、南アフリカ、ニュージーランド、オーストラリア等で栽培されています。

次回は、星野さん宜しくお願致します。

先日私も、山梨に新そばを食べに行きました。

前回、セミヨン種を少しだけ紹介しましたので続けます。
セミヨンはフランス・ボルドーが発祥地で、辛口白ワインとデザートワイン（貴腐ワイン）に使用される。
特徴として果皮が薄いため、貴腐菌が付きやすく、日差しが強すぎると、皮やけが出やすく、糖度は高い、しかし酸味は乏しい。
香りは、ハチミツ、洋ナシ、アカシアの花、マンゴー、アプリコットのジャム等々。
また、このブドウ品種は熟成するとより力強さが感じられたり、なめらかで豊満なネクターのような味わいにもなりやすいです。
例えば、オーストラリアでは、シャルドネの次に多く栽培されています。

貴腐ワインとは、
貴腐ブドウからつくられる甘味の強いワイン。
貴腐というのは当て字だそうで、フランスでは"pourriture noble"イタリアでは"nobile"英語は"noblerot"と呼ばれています。
また、３大貴腐ワインがあり、フランス・ボルドーのソーテルヌ、ドイツのトロッケンベーレンアウスレーゼ、ハンガリーのトカイが有名です。
歴史的には、ハンガリーのトカイがもっとも古いといわれています。
貴腐とは、果皮へカビ（ボトリティス・シネレア菌）が感染する事で、果皮のクチクラ層のワックスを溶かし無数の穴が開く事で果汁中の水分が蒸発し、干しブドウの様にしなびた状態になり、糖度が高まり発酵は長い時間をかけてゆっくり進み、芳香を持ちます。
なぜカビが発生するか？
例えば、ソーテルヌはボルドー地方を流れるガロンヌ川の中流域にあり、川からの湿気で秋になると朝のうちに霧がブドウ畑に立ち込み覆われカビが生え、午後になれば霧も晴れ乾燥します。
収穫が大変？
干しブドウ状態のブドウのみを一粒一粒厳選して手で収穫しなければいけません。
更に、天候が良い日に何人もの人で一斉に収穫しなくてはいけません。

出久根さん来週は宜しくお願致します。