眺めの良い部屋

2008年09月26日

今回はイタリアでお世話になったティナおばあちゃんの話をしたいと思います。
6年前にイタリア行きを決意したとき、日伊協会の斡旋で住むことになったのが、彼女のアパートです。
ヴィア　デイ　バルディという昔から額や本の装丁などたくさんの職人たちが働いている通りです。その通りにある9階を学生向けのアパートとして貸していて、彼女はその8階に住んでいました。フィレンツェの中心にあり、便利な所でしたが、9階まで90段以上の階段の毎日の昇り降りは、とても大変でした。そのぶん窓から見える景色は、最高でした。
　基本的に学生アパートは、一つのアパートを何人かでシェアする形態が多く、わたしも6年間に20人以上の学生たちと一緒になりました。その話は次回したいと思います。たくさんの国の人に出会いました。
　下に大家さんのティナおばあちゃんが住んでいることもあり、語学学校が終わると、私たちを招待してくれて、会話の練習をしてくれました。ゆっくりと時間をかけて。その時は必ず、自家製のタルトとヴィン　サントをご馳走してくれました。あの時の味は忘れられません。それからも、仕事を探してくれたり、事あるごとに相談にのってくれました。まるで本当のおばあちゃんのように。
　2年前にフィレンツェに帰る事ができました。そのときはもうティナおばあちゃんは、92歳で亡くなられていました。最後までよく私たちの事をよく話していたそうです。お孫さんのご好意で、お墓参りにいきました。フィレンツェ郊外の静かなところです。
｢今あなた達が住んでいるアパートは、旦那が浮気したときに、その腹いせに買ってもらったものなのよ。」なんて楽しそうに笑っていたおばちゃんの笑い声が聞こえてくるようでした。



ちょっとだけワインの歴史

2008年09月19日

星野さんありがとうございました。
おもしろいお店を沢山紹介して下さいね。
私も是非利用させて下さい。
今回はちょっとだけワインの歴史
紀元前4000～5000年頃バビロニアの古代民族シュメール人の記録「ギルガメッシュ叙事詩」では、ワインを造り始めたのは、シュメール人の遺跡で発見され土器から8000年程前だと推定されています。
紀元前3100～1500に栄えたエジプト王朝のピラミッドの中の壁画には葡萄の栽培や醸造の絵が描かれています。
紀元前1700年頃の「ハンムラビ法典」にワインに関する記述があり、ワインが一般化したのは紀元前1500年頃、エーゲ海の諸島に広がり、その後ギリシャ、ローマへと広がりました。
紀元前600年頃にはフェニキヤ人によって、南フランスのマルセイユに伝えられ、それからローマ人によってヨーロッパ全体に広がりました。
その後、キリスト教の普及により、葡萄畑の所有者となる修道院はワインの文化を世界中に広めました。
ちなみに日本のワイン造りは明治時代からだそうです。
ワインは数千年の歴史があり凄いですね。
来週は、出久根さん宜しくお願致します。



ソムリエの星野と申します

2008年09月12日

こんにちは！
ソムリエの星野と申します。交換日記の様に順番で書かなければいけない様なので・・・
自分の所で止らないよう様に頑張りたいと思います！

ソムリエになり13年・・・
毎日ワインや色々な御酒を飲みますが・・・
一向に強くなりません・・・
味見していると酔っ払ってきます・・・
でも飲むのが好きなのでなんとか続いています・・・
アルコールは、ジャンルを問わず何でも飲みます！
最近は、新潟の純米酒をよく飲みます！

また、最近はバイクに凝っていて休みになると、整備をしたり、
ツーリングに行き美味しい物を探しています！
バイクは、ＮＳＲ250Ｒ　ＭＣ28に乗っています。
地球温暖化、異常気象が叫ばれる中・・・
走る公害の様なバイクに、今更！なんで？と思われる方もいらしゃるかと思いますが・・・
乗っているとたまりません！
珍しい物、美味しい物を見つけたときは、皆さんに報告したいと思います。








今回は、スティルとスパークリングワイン

2008年09月05日

出久根さん、ありがとうございました。
イタリアでのエピソード楽しみにしています。
今後とも、宜しくお願致します。

今回からは、ワインについて
今回は、スティルとスパークリングワインのお話
白ワイン
基本的に無色に近い色、緑がかった黄色または、茶色みがった黄色をしています。
白葡萄を原料として、発酵には果汁のみを使用します。

赤ワイン
通常透き通ったルビー色から紫色帯びた黒に近い色までが若いワイン、
また、熟成するに従って色も薄く赤褐色に変わります。
黒葡萄を原料として、果実を潰し、アルコール発酵をおこなます。この発酵過程では、果皮、果梗や種に含まれる色素やタンニンがワインに取り入れられます。マロラティック発酵（リンゴ酸を乳酸に変換）により減酸し、まろやかになります。それから樽熟成されます。

ロゼワイン
ロゼとはフランス語で「バラ色」意味し、または、ピンクとも呼ばれます。
赤みを帯びた淡い色調、製法は、果皮の色の薄い葡萄を赤ワインのように造り、色合いを調整しながら果皮を出しワインに仕上げる。

その他に、スパークリングワインは、製造法が異なります。
製造方式は、シャンパン方式（瓶内二次発酵）、シャルマ方式（タンク内二次発酵）、トランスファ方式、炭酸ガス注入方式がある。
スパークリングワインは白葡萄と黒葡萄を使うのが一般的です。黒葡萄といっても巨砲の様に実は白い物を使用します。それは、黒葡萄を使う事によって豊かなコクが生まれます。
初めに、白ワインを造り、蔗糖と酵母と共に瓶詰めし、瓶内二次発酵（炭酸ガスが発生する）に入ります。
発酵が終わると酵母は澱となり、澱と共に熟成させる事によりワインに厚味が加わります。
倒立といって瓶の口を下にして澱を落とします。
澱が完全に落ちたら、澱が集まった部分のみ－20℃位に凍らせて栓を外すと凍った部分のみが飛び出ます。
次に目減りした分を調整し出荷されます。

次回は、知り合って12年目になるソムリエ星野君を紹介させて頂きます。
彼と知り合ったのは、恵比寿にあるフランスレストランでマネジャーとして働いていました。
数回食事に行たが、その時ピンキオーリ氏が彼に一緒に働こうと声を掛けた日本で初めての人。
今でもあの時の光景ははっきり覚えています。