ワインリストが出来るまでには。毎日の情報をキャッチして記憶又は、メモする事が大切です。
雑誌だと、例えばアメリカで発行されているワインスペクテーター誌を私はもう16年間購読しています。
また、毎日ピンキオーリ氏と電話でやり取りです。日々の営業報告、日本のマーケット情報、ヨーロッパからのマーケット情報、フィレンツェでのワインテースティング結果等の情報交換等です。最新情報だと、ナパ・バレーの有名なChateau MontelenaをフランスボルドーのChateau Cos D'Estournelが、この2008年７月に買収致しました。このChteau Montelenaは1976年にパリで開催されたテースティング会で、アレクサンダーヴァレー・シャルドネ 1973年がフランス・ブルゴーニュの白ワインよりも評価が高く、国際的に有名になった事もあった。このような情報を日々入手する事が大切です。
次は、ワインの輸入について